一、 預案：
1、對(duì)全體餐飲人(rén)員(yuán)進行儀器衛生培訓，使餐飲人(rén)員(yuán)懂(dǒng)得(de)怎樣操作符 合衛生要求，各廚房(fáng)制定出衛生規則，儀器檢驗人(rén)員(yuán)應定期到廚房(fáng)宣傳儀器衛生知識，監督、檢查餐飲人(rén)員(yuán)執行《食品衛生法》和(hé)各項規則的(de)情況。定期向
餐飲部報告一次，如發現問題及時(shí)報告處理(lǐ)。
2、做(zuò)到五不（不購(gòu)買有毒、有害和(hé)變質不潔的(de)儀器不購(gòu)買過期食品，不購(gòu)買違反北(běi)京市儀器采購(gòu)管理(lǐ)辦法中規定的(de)各類食品。）對(duì)新購(gòu)進或無把握的(de)食品，先進行化(huà)驗，合格後再使用(yòng)。
3、廚房(fáng)人(rén)員(yuán)不得(de)使用(yòng)過期食品及不新鮮、腐敗食物(wù)。蔬菜粗加工間配有專門人(rén)員(yuán)對(duì)蔬菜、水(shuǐ)果和(hé)雞蛋進行認真清洗、消毒并倒筐，然後方可(kě)入庫或使用(yòng)，生熟分(fēn)開，冷(lěng)葷間堅持做(zuò)到“五專”。各冷(lěng)菜間安裝紫外線燈每天進行工作台面及空氣消毒。食品檢驗室每周對(duì)食品進行化(huà)驗，并将結果報告餐飲部。
4、食品檢驗室每周一次進行各廚房(fáng)餐廳用(yòng)具的(de)輪流塗抹化(huà)驗，如有不合格情況，立即報
餐飲部經理(lǐ)進行改進。
5、食品運輸使用(yòng)專用(yòng)封閉車，各容器加蓋。儲存食品要經常檢查有無變質、腐敗、是否過期，直接入口食品要與其它食品分(fēn)開存放，開聽(tīng)食品換容器後方可(kě)存放，各庫房(fáng)和(hé)冷(lěng)庫保持清潔，放置有序。冷(lěng)葷間冷(lěng)庫每周一次用(yòng)消毒液擦洗。
6、從事餐飲工作的(de)人(rén)員(yuán)，工作時(shí)保持工作服、帽的(de)整潔，保持良好的(de)個(gè)人(rén)衛生，操作前洗手，不準留長(cháng)指甲，從事直接入口食品檢驗人(rén)員(yuán)不定期進行抽查。
7、廚房(fáng)工作間應嚴禁其它部室無關人(rén)員(yuán)穿行。
應急方案：
1、由發現人(rén)打電話(huà)通(tōng)知酒店(diàn)保安部餐飲部，簡單講清發生地點及中毒情況。
2、保安部接到電話(huà)，一面派人(rén)立即趕至現場(chǎng)，一面打電話(huà)将上述情況通(tōng)知
總經理(lǐ)、值班經理(lǐ)。
保安部：
1、趕至現場(chǎng)後，劃定區(qū)域，保護現場(chǎng)，進行現場(chǎng)拍(pāi)照(zhào)，勸阻無關人(rén)員(yuán)進入并疏散。
2、若是投毒，立即控制嫌疑人(rén)， 并及時(shí)開展調查，收集證據工作，控制消息的(de)傳播。
3、如投毒後果嚴重，人(rén)員(yuán)數量大(dà)，須向店(diàn)級領導彙報後，向公安機關報案。
