一、環境衛生
（一）就餐大(dà)廳整潔明(míng)亮，餐桌上無灰塵，地闆無垃圾，凳子無髒水(shuǐ)、灰塵等。地闆要求明(míng)亮幹淨，清潔工對(duì)大(dà)廳的(de)地闆每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要随時(shí)清理(lǐ)，保證就餐大(dà)廳整潔衛生。
（二）食堂周邊無雜(zá)物(wù)、垃圾、食堂外圍排水(shuǐ)溝無污物(wù)、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、幹淨。
（三）大(dà)廳窗(chuāng)戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕迹，保證清潔明(míng)亮。
（四）就餐大(dà)廳四周牆壁、天花闆無蛛網，每周至少打掃一次。牆磚至少每月(yuè)擦洗2—3次。
（五）食堂内外欄杆幹淨，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房(fáng)、操作間、保管室、炊具廚具衛生
（一）食堂廚房(fáng)每天必須保持整潔，地面保持幹燥、無垃圾雜(zá)物(wù)；炊具、廚具每天使用(yòng)後清洗幹淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀(dāo)使用(yòng)後清洗幹淨擺放整齊；新鮮蔬菜，幹貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準随地擺放。操作間地面無垃圾、要物(wù)，保持幹燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持幹淨明(míng)亮。
（二）食堂廚房(fáng)、操作間、保管室堅持每天一小掃，做(zuò)到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大(dà)掃，徹底整理(lǐ)牆面、地面、廚具、案闆等廚房(fáng)設施。
（三）食品生熟要分(fēn)開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
（四）幹貨制品蒸發及清潔衛生，要多(duō)清洗、漂洗，保證無沙粒、雜(zá)物(wù)，不準加工出售腐爛變質的(de)食品。
三、蔬菜、肉類衛生
（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜(zá)草(cǎo)部分(fēn)，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗幹淨方可(kě)進入蒸、炒、煮等環節烹饪程序。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還(hái)要先烙皮（烙至金黃(huáng)色），洗耳恭聽(tīng)淨後方可(kě)加工切好後，該漂洗的(de)先漂洗，該出水(shuǐ)的(de)先出的(de)水(shuǐ)，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。
（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對(duì)腐敗變質、生蟲、生黴物(wù)質堅決做(zuò)到“采購(gòu)不買；物(wù)質驗收員(yuán)、保管員(yuán)不收；食品加工人(rén)員(yuán)（廚師）不加工；服務員(yuán)（營業員(yuán)）不出售”。
四、個(gè)人(rén)衛生
（一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhe)裝整齊、幹淨，儀容端正。
（二）操作人(rén)員(yuán)不得(de)留長(cháng)發、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的(de)外部形象。
五、庫房(fáng)衛生
（一）庫房(fáng)整潔、明(míng)亮，物(wù)資堆放有序。米面及幹雜(zá)品不得(de)擺放在地上。
（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物(wù)資腐爛變質。
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