高(gāo)校團餐服務員(yuán)餐廳服務衛生規範

高(gāo)校團餐餐廳服務中的(de)衛生規範與服務員(yuán)個(gè)人(rén)衛生有著(zhe)密切的(de)關系，衛生規範有助于減少衛生風險，并可(kě)增加顧客滿意度。服務員(yuán)熟悉并牢記了(le)以下(xià)規範要求後，會增加衛生的(de)自覺性。
　　1、開始幹活之前應洗手。工作過程中應注意經常洗手，有下(xià)列動作之後應立即洗手：用(yòng)手摸過頭發或皮膚；擦過鼻涕或咳嗽時(shí)捂過嘴；用(yòng)過手絹或衛生紙；抽過煙(yān)；上過廁所；拿過使用(yòng)過的(de)或弄髒了(le)的(de)餐具等。
　　2、禁止在餐廳或廚房(fáng)中抽煙(yān)、嚼口香糖或吃(chī)東西。
　　3、絕對(duì)不能把從盤子裏滑出或掉到地上的(de)食品拿給客人(rén)吃(chī)。
　　4、掉到地上的(de)餐具或餐巾，應立即用(yòng)幹淨的(de)替換。
　　5、禁止用(yòng)手觸摸食品，應使用(yòng)合适的(de)工具。工具不在時(shí)，應以合乎衛生的(de)方式予以存放。
　　6、餐具和(hé)食品或客人(rén)的(de)嘴接觸的(de)部位，服務員(yuán)的(de)手盡可(kě)能不要去碰，尤其注意不能在客人(rén)面前将手觸摸到以上部位。拿杯子或玻璃杯時(shí)，應拿杯把或杯子的(de)下(xià)部，禁止拿杯子的(de)上緣；拿餐具應拿柄，禁止拿餐勺的(de)頭、碗邊、餐刀(dāo)的(de)刃部、餐叉的(de)叉齒；端盤子、端碗或端餐碟時(shí)，應小心不要碰到食品，或把手指伸進餐具的(de)邊緣。
　　7、不要把抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下(xià)。不要把工作服穿出工作區(qū)域之外。
　　8、把盤子等餐具放到客人(rén)餐桌上之前，要弄清楚它的(de)底部幹淨與否。所有弄髒的(de)餐具應立即撤走，并送到洗碗間去，防止不經清洗和(hé)消毒就再次使用(yòng)。
　　9、托盤的(de)上面、下(xià)面和(hé)四邊，都應保持清潔。這(zhè)可(kě)防止弄髒制服、餐具和(hé)台布。
　　10、上菜要用(yòng)托盤，如不用(yòng)托盤而用(yòng)手端時(shí)，盛菜盤或碗下(xià)應有襯盤，這(zhè)樣做(zuò)既防止燙手，又衛生雅觀。決不允許用(yòng)手直接端呈菜盤或碗，手指更不能接觸食物(wù)。
　　11、不允許對(duì)著(zhe)飯菜大(dà)聲說話(huà)、咳嗽或者打噴嚏，以防口腔、呼吸道飛(fēi)沫污染菜肴和(hé)飯食。
　　12、上菜要向客人(rén)打招呼，并從客人(rén)右側進行，防止湯水(shuǐ)灑在客人(rén)衣服上，撤盤應從客人(rén)左側進行，倒酒水(shuǐ)飲料則從客人(rén)右側進行。
 
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