上善餐飲：學生食堂衛生管理(lǐ)制度

食堂衛生制度
嚴格執行《食品衛生法》,防止"病從口入",防止食品污染和(hé)有害物(wù)質對(duì)就餐者的(de)危害,保障就餐者的(de)身體健康.認真執行衛生"五四"制:
由原料到成品實行"四不"制度;采購(gòu)員(yuán)不購(gòu)買腐爛變質的(de)原料;營業員(yuán)不賣腐爛變質的(de)食品;
成品存放實行"四隔離";生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜(zá)品,藥品隔離;食物(wù)與天然冰隔離.

用(yòng)具實行"四過關":一洗,二刷,三沖,四消毒.
環境衛生采取"四定"辦法:定人(rén),定物(wù),定時(shí)間,定質量,劃片分(fēn)工,包幹負責.
個(gè)人(rén)衛生做(zuò)到"四勤":勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理(lǐ)發;勤洗衣服,被褥;勤換工作服.
食堂儲存,放置食品的(de)櫥櫃,貨架應當保持清潔,無黴斑,鼠迹,蒼蠅,蟑螂;倉庫應當通(tōng)風良好.禁止存放有毒,有害物(wù)品及個(gè)人(rén)生活用(yòng)品.食品應當分(fēn)類,分(fēn)架,隔牆,離地存放,并定期檢查,處理(lǐ)變質或超過保質期的(de)食品.
各種食品原料在使用(yòng)前必須洗淨,蔬菜應當與肉類,水(shuǐ)産品類分(fēn)池清洗,禽蛋在使用(yòng)前應當進行清洗,必要時(shí)進行消毒處理(lǐ).
用(yòng)于原料,半成品,成品的(de)刀(dāo),墩,闆,桶,盆,筐,抹布以及其他(tā)工具,容器必須标志明(míng)顯,并做(zuò)到分(fēn)開使用(yòng),定位存放,用(yòng)後洗淨,保持清潔.
食堂設置涼菜加工間,所有設備,案闆,菜墩和(hé)工具,餐具,實行專用(yòng).使用(yòng)前必須消毒,用(yòng)後必須洗淨并保持清潔.涼菜應當由專人(rén)加工制作,非涼菜間工作人(rén)員(yuán)不得(de)擅自進入涼菜間.
每天定時(shí)沖洗操作間竈具和(hé)地面,認真擦拭餐廳地面和(hé)桌椅,每星期集中大(dà)掃除一次,重點爲操作間和(hé)餐廳地面,門窗(chuāng),玻璃以及周邊環境衛生.
嚴防食物(wù)中毒,如發現食物(wù)中毒事故時(shí),及時(shí)上報中心及校醫院采取措施.并保
護原料,工具,設備和(hé)現場(chǎng),配合衛生行政部門調查和(hé)處理(lǐ).
 
關于上善：
 
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