一、日常衛生
1、餐廳衛生整理(lǐ)不少于3次；
2、天花、牆面無蛛網灰塵，無印記、水(shuǐ)印、擦皮脫皮；
3、地面邊角無餐巾紙、雜(zá)物(wù)，無衛生死角；
4、光(guāng)潔地面每日手托光(guāng)不少于2次；
5、門窗(chuāng)、玻璃無污點，光(guāng)潔明(míng)亮；
6、餐桌台布口布，無油污髒迹，無破損，整潔幹淨；
7、門廳過道無髒物(wù)、雜(zá)物(wù)，暢通(tōng)無阻；
8、盆栽、盆景新鮮舒适，無煙(yān)頭廢紙；
9、字畫(huà)、條幅整齊美(měi)觀，表面無灰塵；
10、衛生間清潔舒适無異味；
11、玻璃台面，調料台卡清潔光(guāng)亮，無油污水(shuǐ)漬；
12、家俬櫃整理(lǐ)，熱(rè)水(shuǐ)瓶清潔；
13、踢角線、門拉手、窗(chuāng)台、條幅無污塵；
14、開、關、消防栓清潔；
二、餐具用(yòng)品衛生
1、餐具、茶具、酒具、每餐消毒，無油漬、茶漬、水(shuǐ)痕；
2、金屬餐具按時(shí)擦拭，無污痕，無變色；
3、不鏽鋼、玻璃餐且表面光(guāng)潔明(míng)亮，無油滑感；
4、拖盤、蓋具、鍋仔餐具每日洗滌，擦拭備餐；
5、台布、口布每餐換新，平整幹淨；
6、桌、椅無灰塵，無破損；
三、員(yuán)工衛生
1、餐廳員(yuán)工每年體檢一次，持健康證上崗；
2、有傳染性疾病者不得(de)上崗；
3、員(yuán)工勤洗澡、頭、理(lǐ)發、指甲、勤換内衣，身上無異味；
4、員(yuán)工服裝整潔，幹淨；
5、發型大(dà)方，頭發清潔無頭屑；
6、餐前不飲酒，不吃(chī)異味食品；
7、工作時(shí)間不吸煙(yān)葉，不嚼口香糖；
8、不在食品區(qū)域、營業區(qū)域梳理(lǐ)頭發，修指甲；
9、不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏；
10、女(nǚ)服務員(yuán)不留披肩發，不戴戒指、手镯耳環，著(zhe)要求頭花上崗；
11、男(nán)員(yuán)工不留長(cháng)發、大(dà)鬓角、保持濕度；
四、操作衛生
1、服務員(yuán)每餐工作前洗手；
2、裝盤、取菜、傳送食品使用(yòng)托盤蓋具；
3、不用(yòng)手直接拿取食品；
4、取冷(lěng)菜用(yòng)冷(lěng)盤，熱(rè)菜用(yòng)熱(rè)盤催塊用(yòng)冰鏟；
關于上善：
廣州九州餐飲管理有限公司，公司地處廣州市天河(hé)區(qū)，爲華南(nán)地區(qū)後起之秀的(de)團餐專業企業，是一家集膳食托管、營養配餐、蔬菜糧油配送、廚房(fáng)設計、食堂保潔、餐飲服務等食堂管理(lǐ)一體化(huà)的(de)綜合性餐飲公司。